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La caille aux raisins
| Ingrédients pour 3 personnes |
- 3 cailles
- 30 cl de vin rouge
- 100 grammes de raisins secs ou frais
- 200 grammes de champignons de Paris
- 1 cuillère à soupe de fond de veau déshydraté
- 1 belle échalotte
- 2 gousses d'ail
- 4 tranches de pain grillées
- 1 cuillère à soupe de beurre
- Sel et poivre du moulin
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PREPARATION
J'ai l'habitude de présenter ce plat avec des "bâtonnets" cuits au four :
Préparez une pate brisée salée (150 gr de farine, 2 oeufs et 30 gr de beurre ramolli), découpez-la en lanières et faites cuire au four 15 minutes.
Brulez et ôtez les restes de plumes des cailles.
Découpez une tranche de pain grillée en trois parts égales.
Frottez avec une gousse d'ail les croutons de pain ainsi obtenus.
Farcissez les cailles de ces croutons de pain aillés.
Émincez les champignons.
Dans une cocotte, faites chauffer le beurre.
Posez les cailles dessus lorsque le beurre est bien chaud.
Faites revenir de tous côtés.
Salez et poivrez.
Ajoutez ensuite l'échalote et la seconde gousse d'ail hachées.
Ajoute presque aussitôt le vin rouge pour ne pas laisser bruler l'ail.
Délayez le fond de veau dans un peu de vin et versez-le dans la cocotte.
Ajoutes les champignons et les raisins.
Mélangez bien le tout.
Laissez mijoter à petit feu pendant 40 minutes.
Servez sur des tranches de pain grillées et quelques "bâtonnets"
avec une Frita (que vous trouverez dans ce site aux rayon légumes) et avec de la semoule.
Cailles aux raisins :
